Agen pendinginrempah-rempah adalah rempah-rempah yang mempunyai efek mendinginkan, antara lain rempah-rempah dengan bahan pendingin alami dan rempah-rempah dengan bahan pendingin sintetik. Rempah-rempah penyejuk alami adalah rempah-rempah yang diambil dari alam dan mempertahankan ciri aroma asli tumbuhan. Biasanya diproses dengan metode fisik atau kimia seperti penghancuran, distilasi, dan ekstraksi. Bahan pendingin sintetik dibuat melalui sintesis kimia dengan menggunakan bahan baku kimia. Wewangian tunggal.
1. Mentol
Menthol adalah bumbu pendingin alami yang paling umum di alam. Memiliki ciri sensasi dingin yang cepat dan aroma yang segar. Selain itu, produk alami ramah lingkungan menjadi semakin populer di kalangan masyarakat dalam beberapa tahun terakhir. Oleh karena itu, permintaan mentol dalam produk akhir secara bertahap meningkat. kecenderungan. Namun mentol juga memiliki kekurangan dalam penerapannya, seperti rasa pahit jika digunakan dalam jumlah banyak, volatilitas yang tinggi, dan sensasi dingin yang bertahan singkat. Menanggapi kekurangan ini, banyak pakar aplikasi telah melakukan perbaikan tertentu pada mentol. Misalnya, dalam "persiapan rasa yang mengandung mentol" yang ditemukan oleh perusahaan Simlei Jerman, bahan baku gula alkohol dan pemanis digunakan untuk menutupi rasa pahit mentol, termasuk erythritol, xylitol, stevioside dan Aspartame et al. Selain itu, mereka juga menambahkan minyak esensial dan rempah-rempah ke dalam produk untuk mengurangi sensasi terbakar akibat mentol di mulut. Bahan penyedap cair juga digunakan dalam "komposisi pendingin" yang ditemukan oleh perusahaan Swiss Givaudan untuk meningkatkan kepahitan mentol. China Tobacco Company juga menambahkan bahan pemanis pada rokok mentol untuk menutupi rasa pahit mentol. Metode yang mirip dengan penyembunyian rasa pahit juga banyak digunakan pada produk minuman penyegar. Saat ini, bahan penutup pahit mentol yang umum digunakan antara lain sukralosa, neotame, dan aspartam.
Karena mentol dapat menghasilkan efek mendinginkan yang baik pada kulit, maka mentol juga banyak digunakan pada produk-produk di bidang kedokteran, bahan kimia sehari-hari dan lain sebagainya. Misalnya, "Aloe Cooling Gel" yang diproduksi oleh Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. mengandung mentol, yang dapat memberikan efek pendinginan dan analgesik; Runjie Eye Drops juga mengandung sedikit mentol yang dapat mensterilkan dan mengurangi peradangan. dan efek pendinginan. Saat ini, setelah dilakukan uji sensasi sejuk, hasilnya menunjukkan bahwa penggunaan mentol pada produk krim topikal dapat menghasilkan efek sensasi sejuk yang lebih cepat, dan efek sensasi sejuk mentol pada kulit jauh lebih lama dibandingkan pada mulut.
2. Produk seri WS
Sejak 1970, Wilkinson Sword Company telah melakukan penelitian ekstensif pada bahan pendingin sintetik, di mana mereka mengembangkan sekitar 1.200 senyawa dengan sensasi dingin, yaitu produk seri WS. Ini termasuk WS-23, WS-3, WS-5 dan produk lainnya yang kemudian sukses secara komersial.
2.1 WS-23produk
Produk WS-23 dikembangkan dan disintesis oleh Wilkinson Sword Company pada awal tahun 1980an. Perusahaan menggunakan diisopropylpropionitrile (DIPPN) sebagai bahan baku, terlebih dahulu menghidrolisisnya untuk menghasilkan asam diisopropylpropionic, kemudian menambahkan tionil klorida untuk bereaksi menghasilkan asam klorida, dan terakhir bereaksi dengan metilamin untuk mendapatkan produk target.
Pada tahun 2002, American International Flavors and Fragrances Company (IFF) memperkenalkan proses baru untuk mempersiapkan WS-23 dalam sebuah paten. Metode ini juga menggunakan diisopropilpropionitril sebagai bahan baku, menambahkan kelebihan triasetin, dan terakhir menambahkan dimetil sulfat. Ester tersebut disuling untuk mendapatkan produk target dengan rendemen hingga 70%. Selain itu, Millennium Company juga telah mengusulkan metode sintesis baru, yang menggunakan diisopropylpropionitrile, metanol, dimetil karbonat, dan senyawa lain untuk bereaksi di bawah katalis asam, dengan hasil sebesar 90%.
Dibandingkan dengan mentol, keunggulan WS{{0}} yang paling signifikan adalah sensasi dinginnya yang tahan lama dan tidak ada rasa pahit di mulut. Namun, WS-23 tidak memiliki sensasi dingin yang eksplosif dan aroma mentol mint yang istimewa. Meski begitu, WS-23 masih banyak digunakan pada permen, minuman, dan produk lainnya. Pada beberapa produk permen pendingin yang memerlukan sensasi pendinginan tinggi, jumlah tambahan WS-23 bisa mencapai 0,3% hingga 0,5%, sedangkan mentol akan menghasilkan rasa pahit bila ditambahkan dalam jumlah lebih besar dari 0,08%. Selain itu, setelah penghancuran, WS-23 dapat menghancurkan bentuk kristal dan membentuk partikel yang lebih halus mirip bubuk, sehingga lebih mudah ditambahkan ke produk gula tablet. Saat ini, sebagian besar gula tablet, gula cincin, dan produk lainnya di pasaran menggunakan WS-23 sebagai bahan pendingin.
Selain itu, WS-23 memiliki kelarutan yang baik dalam air panas, sementara sebagian besar produk seri WS komersial lainnya sulit larut dalam air. Setelah menggunakan propilen glikol untuk melarutkan WS-23, dapat langsung dilarutkan dalam air pada suhu kamar. Oleh karena itu, WS-23 juga merupakan salah satu bahan penyegar yang umum digunakan dalam obat kumur dan minuman.
2.2 WS-3produk
Proses sintesis tradisional zat pendingin WS-3 adalah menggunakan p-fenilamonil-3-asil klorida dan etilamina untuk bereaksi secara langsung. Namun, Millennium Company telah mengusulkan jalur sintesis baru, yang terbuat dari p-fenilamonil-3-karbonitril. Dibuat dengan mereaksikan trietil fosfat yang selanjutnya dikatalisis oleh asam polifosfat, seperti ditunjukkan pada Gambar 1. Diantaranya, semakin rendah biaya produksi p-mengil-3-karbonitril, maka akan semakin menguntungkan harga produknya. .
WS-3 adalah zat pendingin jangka panjang. Intensitas pendinginan WS-3 yang diuji oleh Millennium Company adalah 1,5 kali lipat mentol, dan durasi pendinginan 20 hingga 30 menit. Efek pendinginannya terutama pada tenggorokan dan juga di mulut. Memiliki sensasi sejuk, sehingga WS-3 sering digunakan dalam obat pelega tenggorokan. Namun perlu diperhatikan bahwa WS-3 memiliki rasa pahit yang sama dengan mentol, dan dosisnya perlu dioptimalkan pada penggunaan tertentu. Bila dosisnya besar, bisa juga ditambahkan sedikit pemanis untuk menutupi rasa pahit. Selain itu, WS-3 sulit larut dalam air. Jika perlu digunakan dalam minuman, obat kumur, dan produk lainnya, WS-3 perlu dilarutkan dalam propilen glikol lalu tambahkan pelarut Tween atau Span sebelum digunakan.
2.3 WS-5DanWS-12produk
Zat pendingin WS-5 juga disebut N-(ethoxycarbonylmethyl)-p-alkane-3-carboxamide, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1. Tampilannya berupa padatan bubuk putih, dan sensasi pendinginan terutama terkonsentrasi pada mulut dan tenggorokan. Intensitasnya sekitar 3 hingga 4 kali lipat dari mentol, dan merupakan varietas dengan intensitas pendinginan tertinggi di antara seri WS. WS-5 terutama digunakan dalam permen keras, tablet hisap, pasta gigi, dan produk lainnya. Pasta gigi hitam yang saat ini beredar di pasaran mengandung bahan WS-5. Selain itu, jika WS-5 digunakan dengan minyak mint atau mentol, ia memiliki efek mendinginkan. Intensitasnya akan meningkat secara signifikan.
WS-12 juga disebut N-(4-methoxyphenyl)-p-mentyl-3-carboxamide, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1. Hasil pengujian Millennium Company menunjukkan bahwa WS-12 tidak memiliki rasa pahit atau sensasi terbakar mentol. Dan pedas, dapat menghasilkan sensasi sejuk yang berdampak, menyegarkan dan tahan lama, yang bekerja pada seluruh mukosa mulut dan tenggorokan. Selain itu, WS-12 memiliki ketahanan suhu tinggi, dan suhu tinggi terus menerus sebesar 200 derajat tidak akan mempengaruhi kekuatan pendinginan produk. Namun selama proses pengaplikasiannya, pada dasarnya tidak ada sensasi sejuk saat mencicipi WS-12 secara langsung. Terdapat laporan paten bahwa setelah menggunakan ball mill untuk menggiling WS-12 menjadi bubuk dengan ukuran partikel yang sangat kecil, akan timbul sensasi dingin di mulut.
3 Produk seri mentol ester dan asam karboksilat
3.1 Monometil glutarat
Monometil glutarat adalah zat pendingin yang dihasilkan melalui esterifikasi langsung mentol alami dan diacid atau diacid anhydride yang sesuai. Telah dilaporkan dalam literatur bahwa penggunaan mentol dan asam glutarat anhidrida untuk bereaksi dapat menghasilkan hasil yang lebih tinggi. Kecepatan.
Sensasi dingin dari monomentyl glutarate lebih lembut dan tahan lebih lama. Ini diakui sebagai bahan pendingin yang aman (FEMA 4006) oleh Asosiasi Produsen Perasa dan Ekstrak Makanan (FEMA). Pada tahun 2002, Perusahaan IFF memiliki paten yang memperkenalkan pencampuran monomentil glutarat dan dimentil glutarat dengan perbandingan 70:30, yang dapat menghasilkan sensasi pendinginan yang lebih baik.
3.2 Mentil laktat
Mentil laktat terutama disintesis melalui esterifikasi menggunakan asam laktat yang difermentasi dan mentol alami sebagai bahan baku utama, dengan tingkat konversi hingga 75,5%. Mentil laktat terutama digunakan dalam produk perawatan pribadi seperti shower gel, tisu basah, dan bedak talk. Dibandingkan dengan mentol, mentil laktat memiliki efek dan sensasi pendinginan yang lebih ringan, serta sensasi pendinginan yang bertahan lebih lama.
Selain itu, mentil laktat juga banyak digunakan dalam perasa tembakau. Karena mentil laktat memiliki aroma manis dan sejuk, menambahkannya ke perasa tembakau dapat meningkatkan rasa manis tembakau dan meningkatkan cita rasa rokok secara signifikan. Secara khusus, bahan baku mentil laktat semuanya merupakan bahan alami, yang aman dan tidak berbahaya bagi tubuh manusia setelah penguapan pada suhu tinggi, dan juga akan membuat produk rasa lebih stabil.
3.3 Menton gliserol ketal
Menton gliserol ketal merupakan zat pendingin yang dibentuk melalui kondensasi dehidrasi menton dan gliserol menggunakan katalis asam. Dibandingkan dengan mentil laktat, menton gliseril ketal memiliki sensasi sejuk yang lebih ringan dan tidak menyebabkan iritasi pada kulit, sehingga sering digunakan pada produk perawatan pribadi seperti sampo, shower gel, dan produk cukur. Selain itu, menton gliserol ketal juga dapat digunakan dalam pembuatan bahan kimia sehari-hari, tembakau dan penyedap rasa, serta digunakan sebagai penstabil rasa pendingin untuk rasa mint.
4 Perbandingan sensasi dingin berbagai bahan pendingin
Millennium Company telah menyediakan data tentang intensitas pendinginan berbagai zat pendingin dengan mengukur ambang batas berbagai zat pendingin [8]. Intensitas pendinginan mentol [(-)-Menthol] didefinisikan sebagai 100, intensitas pendinginan WS-23 adalah 75, WS-3 dan WS-12 keduanya 150, dan WS{ {9}} adalah 400. Di antara produk seri mentil ester dan karboasetat, intensitas pendinginan menton gliserol ketal (Frescolat MGA) adalah sekitar 40, dan intensitas pendinginan mentil laktat (Frescolat ML) adalah 43, lihat Gambar 2.
Selain itu, intensitas pendinginan beberapa isomer mentol tidak tinggi, misalnya D-neomenthol [(-)-Neomenthol], D-isomenthol [(-)-Isomenthol], L-neomenthol Intensitas pendinginan mentol [( +)-Neoisomenthol] keduanya 3, sedangkan intensitas pendinginan L-isomenthol [(+)-Neoisomenthol] hanya 11, dan D-neoisomenthol [(-)- Neoisomenthol] memiliki intensitas pendinginan sekitar 13.
tertarik dengan bahan pendingin
Pemasok dan produsen Agen Pendingin-GREEN SPRING®Agen Pendingin