Apa penerapan stevia dalam industri makanan?

Sebagai gula alami dengan sejarah penggunaan yang panjang, banyak diminatiglikosida steviolterus berkembang, dengan sebagian besar peluncuran produk baru terkonsentrasi di Amerika Utara, Asia, dan Eropa Barat. Minuman tetap menjadi kategori utama untuk peluncuran produk steviol glikosida baru. Selain itu, nutrisi olahraga, produk susu, makanan ringan, dan permen juga mengalami pertumbuhan yang signifikan, dan kategori baru seperti makanan penutup, es krim, dan makanan panggang secara bertahap diperkenalkan. Glikosida steviol telah menarik banyak perhatian di industri makanan dan minuman karena sifat alaminya dan nilai kalorinya yang hampir nol. Namun, rasa pahit dan sisa rasa yang tidak enak merupakan hambatan utama dalam penerapannya. Untuk mengatasi masalah sisa rasa, eksplorasi kami tidak pernah berhenti, dan steviol glikosida RM akhirnya ditemukan.

Stevia glikosida menonjol sebagai pemanis alami generasi baru karena rasanya yang sejuk dan manis, keamanan tinggi, dan penggunaan jangka panjang yang tidak menyebabkan iritasi.

Sebagai pemanis bebas gula, inulin tidak hanya tidak dimetabolisme seperti gula, tetapi juga tidak digunakan oleh bakteri plak untuk menghasilkan asam gula yang dapat menyebabkan kerusakan gigi sehingga berguna sebagai pemanis dalam pasta gigi. Glikosida steviol mudah larut dalam air dan stabil dalam larutan asam dan garam. Ia akan dengan cepat menyerap kelembapan di udara dan memiliki kelarutan lebih dari 40% pada suhu kamar. Ketika digunakan dalam kombinasi dengan asam sitrat, steviol glikosida memiliki rasa yang enak. Makan tidak menghasilkan kalori.

Saat ini, karena stabilitas glikosida steviol yang kuat, bidang penerapannya sangat luas. Dapat diterapkan dalam industri makanan, seperti minuman permen, makanan yang dipanggang; Di bidang kedokteran, seperti pangan kesehatan dan eksipien farmasi; Di bidang pakan, seperti makanan hewan; Dalam produk kimia sehari-hari seperti pasta gigi.

Glikosida steviol dapat digunakan sebagai penambah rasa pada makanan atau minuman ringan bila dikonsumsi. Dapat juga dicampur dengan sukrosa klorida, aspartam, dan sakarin untuk meningkatkan rasa manis. Glikosida steviol, bersama dengan fruktosa, maltosa, dan sorbitol, dapat digunakan untuk menghasilkan gula keras. Glikosida steviol dapat digunakan untuk menghasilkan permen karet atau permen karet, serta untuk membuat rasa fruktosa yang berbeda. Glikosida steviol juga dapat digunakan untuk memproduksi bubuk kue.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" tema eksplorasi? Melalui verifikasi eksperimental berulang-ulang, "tinju kombinasi" secara bertahap muncul.

Steviol glikosida+eritritol

Sebagai pemanis dengan intensitas tinggi, steviol glikosida (terutama Reb A dan Reb B) memiliki rasa manis yang relatif lambat, peningkatan rasa manis yang tajam, dan cenderung menghasilkan sisa rasa yang tahan lama.Eritritoldapat mengubah kurva waktu rasa manis dan menghilangkan beberapa efek tambahan.

Steviosida+alotosa+mogrosida

Kombinasi stevia rebaudiana,banyak sekalidan siraitia grosvenorii glikosida sangat mirip dengan gula rasanya. Sangat cocok untuk minuman berkarbonasi dan minuman non-karbonasi, makanan yang dipanggang, makanan penutup beku, sirup, permen karet dan permen. Hal ini dapat mendorong peningkatan fungsi pengikatan air dan pencoklatan melalui reaksi Maillard.

Steviosida+eritritol+siraitin+alotosa

Campuran ini memberikan manfaat penuh dari masing-masing pemanis sekaligus menghilangkan kelemahannya masing-masing. Misalnya, erythritol dan alotose dapat menetralkan rasa stevioside dan siraitin; Alonose dapat melawan rasa dingin dan sifat endotermik eritritol, mengurangi kristalinitasnya, dan menurunkan titik beku makanan beku, sehingga ikut serta dalam reaksi Maillard.