Apa perbedaan antara rebaudiosida A dan rebaudiosida M?

Steviosidaadalah sejenis zat glikosidik yang terdapat pada daun stevia, dan juga merupakan bagian termanis dari stevia. Fungsi dan rasanya paling dekat dengan gula. Menurut komponen manisnya yang berbeda, dapat dibagi menjadi stevia A glikosida, stevia B glikosida, stevia C glikosida, stevia D glikosida, stevia E glikosida, dan stevia M glikosida. Kandungan M glikosida (yaitu Reb M) dan D glikosida (Reb D) pada daun sangat rendah, bahkan lebih sedikit dibandingkan Reb A atau glikosida lainnya.

Rebaudioside Sebuah karakteristik

Reb A, atauRebaudiosida A, adalah steviol glikosida yang paling melimpah dan terkenal, dihargai karena rasa manisnya yang kuat. Ini sering diekstraksi dan digunakan sebagai pengganti gula dalam berbagai produk makanan dan minuman. Reb A sangat dicari karena sifat nol kalorinya, menjadikannya pilihan menarik bagi mereka yang ingin mengurangi asupan gula. Banyak digunakan, Reb A kira-kira 250-300 kali lebih manis dari gula.

Karakteristik Rebaudioside M

Reb M, kependekan dariRebaudioside M, adalah glikosida steviol desainer yang ditemukan di stevia. Reb M menawarkan rasa yang bersih dan sangat mirip gula tanpa rasa pahit yang terkadang dikaitkan dengan glikosida steviol lainnya. Hal ini menjadikannya pilihan yang diinginkan bagi produsen yang ingin menciptakan produk dengan rasa yang mirip dengan gula sekaligus mengurangi kandungan gula secara keseluruhan. Ini 225-250 kali lebih manis dari gula.

Tingkatkan Rasa - penggunaan campuran pemanis

Sebagai pengganti gula alami dengan sejarah penggunaan yang panjang, permintaan steviol glikosida terus meningkat, dengan sebagian besar produk baru terkonsentrasi di Amerika Utara, Asia, dan Eropa Barat. Minuman tetap menjadi kategori utama pelepasan glikosida steviol baru. Selain itu, terdapat pertumbuhan yang signifikan dalam produk nutrisi olahraga, produk susu, makanan ringan, dan permen, dan kategori baru seperti makanan penutup, es krim, dan makanan panggang secara bertahap diperkenalkan. Stevioside telah menarik banyak perhatian di industri makanan dan minuman karena sifatnya yang alami dan nilai kalorinya yang hampir nol, namun rasa pahit dan sisa rasa yang tidak enak merupakan hambatan utama dalam penerapannya.

“Kami tidak pernah berhenti mengeksplorasi isu penyelesaian After-pahitness”

Sejarah penerapan pengganti gula sudah lama dan setiap produk memiliki ciri khasnya masing-masing. Menggabungkan pemanis yang berbeda akan meningkatkan rasa dan menutupi kekurangannya.

• Stevioside+Eritritol

Sebagai pemanis dengan intensitas tinggi, steviol glikosida (terutama Reb A dan Reb B) memiliki rasa manis yang relatif lambat, peningkatan rasa manis yang signifikan, dan cenderung memiliki sisa rasa yang tahan lama. erythritol dapat mengubah kurva waktu rasa manis dan menghilangkan beberapa tailing.

• Stevioside+Allulosa+Mogrosida

Kombinasi stevia rebaudiana, Allulose dan Mogroside grosvenorii glikosida sangat mirip dengan rasa gula. Sangat cocok untuk minuman berkarbonasi dan minuman non-karbonasi, makanan yang dipanggang, makanan penutup beku, sirup, permen karet dan permen. Hal ini dapat mendorong peningkatan fungsi pengikatan air dan pencoklatan melalui reaksi Maillard.

• Steviosida+Eritritol+Mogroside+Alulosa

Campuran ini memberikan manfaat penuh dari masing-masing pemanis sekaligus menghilangkan kelemahannya masing-masing. Misalnya, erythritol dan Allulose dapat menetralkan rasa stevioside dan Mogroside; Allulose dapat melawan rasa dingin dan sifat endotermik eritritol, mengurangi kristalinitasnya dan menurunkan titik beku makanan beku, berpartisipasi dalam reaksi Maillard.