Ketika digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain, rasio stevia tidak tetap dan dapat bervariasi tergantung pada skenario aplikasi, karakteristik produk, dan preferensi target audiens. Berikut beberapa kombinasi dan rasio umum:
Stevia sebagai pemanis alami sering digunakan bersamaan dengan pemanis lainnya. Jika dikombinasikan dengan erythritol, perbandingannya biasanya antara 1:50-1:100, yang dapat digunakan untuk permen bebas gula, makanan yang dipanggang, dll., memberikan rasa manis sekaligus mengurangi kalori. Dikombinasikan dengan aspartam, perbandingannya kira-kira antara 1:2-1:5, cocok untuk minuman, permen karet, dan produk lainnya, yang dapat menyeimbangkan rasa enak dan kebutuhan kalori rendah.
- Skenario aplikasi:
biasa digunakan dalam permen bebas gula, makanan yang dipanggang, dan minuman, dengan tujuan untuk meniru rasa sukrosa sekaligus memberikan produk kalori yang lebih rendah.
- Rasio yang disarankan:
Rasio stevia terhadap eritritol biasanya antara 1:50-1:100. Misalnya, dalam produksi permen keras bebas gula, jika digunakan 1 gram stevia, jumlah eritritol yang digunakan kira-kira 50-100 gram. Rasio ini memastikan bahwa produk tersebut mendekati permen tebu tradisional dalam hal rasa manis, sekaligus memanfaatkan sifat eritritol untuk meningkatkan tekstur permen dan membuat rasanya lebih enak.
- Skenario aplikasi:
Biasa ditemukan pada berbagai minuman, permen karet, dan produk susu. Aspartam memiliki rasa manis yang tinggi dan rasa yang enak, sedangkan stevia memiliki keunggulan alami dan rendah kalori. Perpaduan keduanya dapat menghasilkan produk dengan cita rasa yang unik, kandungan kalori yang rendah, dan memenuhi kebutuhan kesehatan konsumen.
- Rasio yang disarankan:
Rasio stevia terhadap aspartam kira-kira antara 1:2-1:5. Misalnya, dalam pengembangan minuman rasa rendah gula, jika ditambahkan 1 gram stevia, jumlah aspartam yang digunakan akan dikontrol pada 2-5 gram. Melalui pencampuran yang proporsional, tidak hanya keunggulan rasa manis dari aspartam yang dapat dimanfaatkan sepenuhnya, namun juga karakteristik alami dari stevia dapat dimanfaatkan untuk mencapai keseimbangan dalam rasa dan aroma minuman, sehingga memenuhi keinginan ganda konsumen akan kesehatan dan kelezatan.
Steviadan Sukrosa
- Skenario aplikasi:
Banyak digunakan dalam berbagai makanan dan minuman tradisional, seperti roti, kue kering, minuman berkarbonasi, dll. Penggunaan campuran stevia dan sukrosa dalam produk ini tidak hanya mempertahankan sebagian kekayaan rasa dan cita rasa yang dibawa oleh sukrosa, tetapi juga memanfaatkan tingginya rasa manis dan karakteristik stevia yang rendah kalori untuk memenuhi permintaan konsumen akan rasa manis sekaligus mengurangi kandungan kalori keseluruhan produk, untuk beradaptasi dengan keinginan konsumen modern akan pola makan yang sehat.
- Rasio yang disarankan:
Rasio pencampuran stevia dan sukrosa umumnya antara 1:10-1:20. Misalnya, saat membuat kue rasa tradisional, jika resep awalnya membutuhkan 100 gram sukrosa, untuk menjaga rasa kue sekaligus mengurangi kalori, jumlah sukrosa dapat dikurangi menjadi 80-90 gram, lalu 4-9 gram stevia bisa ditambahkan. Penyesuaian proporsi ini dapat menjaga rasa manis kue pada dasarnya tidak berubah, sekaligus memanfaatkan karakteristik stevia untuk mengurangi kandungan kalori kue secara keseluruhan, memenuhi permintaan konsumen akan keseimbangan antara kesehatan dan kelezatan.
Dalam penerapan praktisnya, produsen makanan dan minuman perlu melakukan eksperimen ekstensif untuk secara fleksibel menyesuaikan rasio stevia terhadap pemanis lain berdasarkan faktor-faktor seperti rasa yang diharapkan, kemanisan, anggaran biaya, dan preferensi rasa kelompok konsumen sasaran, untuk mencapai efek produk terbaik.
Penerapan stevia dalam makanan
Kehidupan Coca-Cola
Coca Cola Company telah berhasil mencapai efek pengurangan kalori dengan menggunakan stevia sebagai pemanis dalam "Coca Cola Life" miliknya. Stevia dapat bertahan selama 12 bulan pada minuman berkarbonasi jenis cola, jauh lebih lama dibandingkan umur simpan minuman berkarbonasi rendah energi yang ada di pasaran, serta memiliki rasa yang seimbang dan jernih.
Sanpellegrino
Nestle telah menambahkan stevia ke minuman buahnya "Sanpellegrino" untuk menggantikan gula putih, yang dapat meningkatkan rasa, mencegah penggumpalan, sedimentasi, warna jernih, memperpanjang umur simpan, dan mencapai kuantifikasi kalori rendah. Dosis biasanya adalah 0.078-0.278g/kg bahan mentah.
Tertarik dengan Pemanis?
MUSIM SEMI HIJAU®memiliki lebih dari 23 tahun hubungan mitra, keahlian industri, inovasi dan layanan yang dimiliki semua orang di GREEN SPRING®dibawa ke pelanggan kami setiap hari. Hubungi kami untuk solusi nutraceutical dan farmasi Anda: