Menurut "Manual Aditif Makanan": Pemanis adalah zat tambahan makanan yang memberikan rasa manis pada makanan atau pakan. Saat ini, ada banyak pemanis yang digunakan di dunia, dan ada beberapa metode klasifikasi yang berbeda: menurut sumbernya, mereka dapat dibagi menjadi pemanis alami dan pemanis buatan; menurut nilai gizi mereka, mereka dibagi menjadi pemanis gizi dan Pemanis non-gizi; sesuai dengan nilai dan sifat gizi mereka, mereka dibagi menjadi pemanis gizi dan pemanis tidak bergizi. Pemanis alkohol gula sebagian besar sintetis, dan kemanisannya mirip dengan sukrosa. Karena nilai kalor yang lebih rendah atau karena memiliki proses metabolisme yang berbeda dari glukosa, masih dapat memiliki beberapa kegunaan khusus. Pemanis non-gula memiliki tingkat kemanisan yang tinggi, sehingga hanya menggunakan sedikit penggunaan, nilai kalorinya kecil, dan tidak ikut serta dalam proses metabolisme. Mereka sering disebut pemanis tidak bergizi atau rendah kalori. Pemanis dengan rasa manis yang tinggi adalah varietas penting dari pemanis.
Ada beberapa jenis pemanis alami:
1. Monosakarida fungsional: sirup fruktosa tinggi, fruktosa kristal, L-gula, dll.
2. Oligosakarida fungsional: isomaltulosa, laktulosa, rafinosa, oligosakarida kedelai, fructooligosaccharides, laktulosa oligosakarida, oligolaktosa, isomaltosa, dll.
3. Alkohol polisakarida: erythritol, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, hidrolisat pati terhidrogenasi, dll.
4. Glikosida: stevioside, stevioside, dihydrochalcone, glycyrrhizin, dll.
5. Dipeptida: pemanis (aspartame), alitamin, dll.
6. Protein: Somatian, Monelin, buah kiwi, dll.
7. Turunan sukrosa: sucralose (juga dikenal sebagai sucralose), dll.
8. Pemanis buatan: sakarin, siklamat, asesulfam, neotame, dll.