Ekstrak Steviaadalah pemanis alami, terutama terdiri dari steviol glikosida. Ini banyak digunakan dalam minuman.
Dari segi penerapannya dapat menggantikan gula tradisional seperti sukrosa dan fruktosa untuk meningkatkan rasa manis. Karena kandungan kalorinya yang sangat rendah, maka cocok ditambahkan pada minuman rendah gula atau bebas gula untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan rasa manis sekaligus mengurangi asupan kalori. Selain itu, ia mempunyai karakteristik rasa manis yang tinggi, biasanya 200-300 kali lebih manis dari sukrosa, sehingga hanya diperlukan sedikit penambahan untuk mencapai rasa manis yang diinginkan. Dari segi stabilitas, ekstrak stevia relatif stabil pada suhu dan lingkungan pH yang berbeda, sehingga rasa manisnya dapat dipertahankan dalam berbagai kondisi pemrosesan dan penyimpanan minuman.
1. Minuman jus buah murni
Jus jeruk
Untuk minuman sari jeruk murni, karena kandungan gula alaminya,ekstrak steviaterutama digunakan untuk meningkatkan rasa manis dengan tepat. Umumnya, menambahkan 0.04-00,08 gram per 100 mililiter lebih tepat. Jumlah penambahan ini dapat mempertahankan rasa asli jus jeruk sekaligus membuat rasanya lebih lembut dan manis. Karena penambahan yang berlebihan dapat menutupi aroma buah dan rasa alami dari jus jeruk itu sendiri sehingga membuat rasanya menjadi tidak alami.
Jus Apel
Jus apel sendiri memiliki rasa manis yang relatif tinggi, dan jumlah ekstrak stevia yang ditambahkan dapat dikontrol pada 0.03-00,06 gram per 100 mililiter. Hal ini dapat meningkatkan rasa manis sekaligus menghindari rasa manis yang berlebihan dan menjaga rasa segar jus apel. Selain itu, beberapa komponen asam dan senyawa rasa lainnya dalam jus apel tidak akan terlalu terpengaruh oleh jumlah penambahan ini, sehingga dapat menjaga keseimbangan rasa jus apel secara keseluruhan.
jus anggur
Manisnya jus anggur bervariasi karena faktor-faktor seperti variasi anggur. Untuk minuman jus anggur pada umumnya, menambahkan 0.05-00,09 gram ekstrak stevia per 100 mililiter lebih tepat. Kisaran ini dapat meningkatkan rasa manis jus anggur, membuat rasanya lebih pekat, dan berkoordinasi dengan aroma buah, keasaman, dll. dalam jus anggur untuk meningkatkan pengalaman rasa secara keseluruhan.
2. Minuman jus buah majemuk
Jus majemuk stroberi blueberry
Jus majemuk ini mengandung rasa stroberi yang manis dan asam serta aroma buah blueberry yang kaya. Jumlah ekstrak stevia yang ditambahkan bisa antara 0.06-0.1 gram per 100 mililiter. Karena adanya berbagai asam organik dan komponen rasa dalam jus buah majemuk, jumlah penambahan ini dapat menyeimbangkan rasa asam dan manis pada jus, sekaligus mengurangi masalah kalori tinggi yang disebabkan oleh penambahan sukrosa dalam jumlah besar, sehingga memungkinkan konsumen untuk nikmati aroma buah yang kaya sambil merasakan rasa manis yang sesuai.
Jus majemuk buah tropis (seperti mangga, nanas, markisa)
Jus majemuk jenis ini memiliki rasa yang kuat serta tingkat keasaman dan rasa manis yang tinggi. Menambahkan 0.07-0.11 gram ekstrak stevia per 100 mililiter lebih cocok. Rasa manis dapat disesuaikan ke tingkat yang disukai konsumen sekaligus memastikan tampilan penuh dari rasa kompleks buah-buahan tropis, terutama bagi mereka yang merasa bahwa buah-buahan tropis memiliki keasaman alami yang lebih tinggi dan berharap dapat meningkatkan rasa manisnya. Jumlah tambahan ini dapat memenuhi kebutuhan mereka dengan baik.
3. Minuman komposit jus buah sayur (seperti jus wortel dan apel)
Minuman ini mengandung nutrisi sayuran dan manisnya buah-buahan. Menambahkan 0.04-00,07 gramekstrak steviaper 100 mililiter lebih tepat. Karena rasa sayuran mungkin mempunyai pengaruh tertentu pada rasa keseluruhan, diperlukan rasa manis yang tepat untuk menyeimbangkannya. Jumlah tambahan ini dapat memberikan rasa tertentu pada minuman tanpa menutupi rasa sayuran, sehingga memudahkan konsumen untuk menerima minuman yang kaya nutrisi namun memiliki rasa yang relatif kompleks ini.
Perlu diperhatikan bahwa jumlah penambahan optimal dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti kualitas bahan jus dari berbagai merek, teknik pengolahan, dan preferensi selera konsumen. Dalam penerapan praktis, penyesuaian yang tepat perlu dilakukan.
Kami adalah pemasok pemanis alami dan penyedia solusi pengurangan gula. Kami dapat menyediakan berbagai spesifikasi stevia, Allulose Powder And Syrup, erythritol,Ekstrak Buah Biksu,Bubuk D-Mannose Berbasis Bio, D-Tagatose dll.
Jika Anda tertarik dengan pengganti gula alami kami, silakan hubungi kami.sale@greenspringbio.com